Татьяна ТЕЛЯТНИКОВА, экскурсовод музея-заповедника «Тарханы»
В музее-заповеднике «Тарханы», как известно, воссоздана атмосфера дворянской усадьбы эпохи Михаила Юрьевича Лермонтова, включая бытовые традиции. Причем, немаловажным источником при этом становятся литературные источники. Сегодня мы узнаем о чаепитии в первой половине XIX века.
«Утро. Стоят на столе чайник, самовар и чашки», – читаем в юношеской драме М.Ю. Лермонтова «Люди и страсти».
Эта ремарка юного автора продиктована, без сомнения, укладом жизни в родном тарханском доме. После смерти матери, с трех лет, «Мишенька» жил у бабушки, Елизаветы Алексеевны Арсеньевой, в Пензенской губернии.
Елизавета Алексеевна была хлебосольной хозяйкой, и дом ее «был всегда битком набит» родственниками и друзьями. А прием гостей в дворянских провинциальных усадьбах XIX века включал чаепития. Это было дорогим и модным увлечением.
Русское чаепитие было обязательно связано с шумом кипящего самовара. Его нужно было уметь слушать. Сначала он парит, потом шумит и только после этого бурлит. Хорошая хозяйка умела поймать вторую стадию, которая также называлась «белый ключ»: вода только начинает закипать, и к поверхности поднимаются мелкие белые пузырьки – отсюда и название. Считалось, что на этой стадии вода очень мягкая, и поэтому чай получается самым вкусным. За особый вкус чая русские люди любили самовар. К тому же самовар – это произведение декоративно-прикладного искусства. Неслучайно его называли «генералом стола». Он считался настоящим украшением и создавал особую атмосферу уюта и гостеприимства.
В чайной комнате барского дома в «Тарханах» центральное место занимает круглый стол, покрытый модной в XIX веке скатертью в виде шали. На столе стоит изящный самовар, выполненный из меди и покрытый серебром.
Чай – это напиток. Так считают во всем мире. Но на Руси он превратился в «еду» – подавался с большим количеством еды и сладостей. В Тарханах подавали большею частью «все свое». У Елизаветы Алексеевны было три фруктовых сада, где росли яблоки, груши, «малиновая слива», малина, клубника. Все это употреблялось не только в свежем виде, но и в виде компотов, варенья, пирожков с разными фруктовыми начинками.
Почти в каждом имении была своя пасека, и потому на чайном столе непременно был мед разных сортов, да и варенье в ту пору варили чаще на меду: сахар был дорог. Он был неосветленным и кусочками, которые откалывали от большой «сахарной головы». В отличие от современного рафинада, колотый сахар не растворялся моментально, что помогало растянуть удовольствие. Дорогим гостям и варенье подавали дороге – сваренное на сахаре.
Роскошью считался не только сахар, но и конфеты. И даже самые знатные барышни в гостях не стеснялись открыть свой ридикюль и взять домой несколько конфет. Саратовский губернатор А.М. Фадеев вспоминал о том, что долго помнились в Пензе курьезные анекдоты о скупой богачке Е.В. Кожиной, бабушке Е.А. Сушковой [знакомой М.Ю. Лермонтова], она «раз в год, на свои именины, давала бал, на котором не было других конфет, как собранных ею в продолжение целого года на других балах, для чего и носила всегда огромный ридикюль». Это считалось не более чем прихотью богатой дамы.
Собственное хозяйство, в котором были коровы, обеспечивало чайный стол в Тарханах молоком и сливками, о которых тоже находим строки в произведениях М.Ю. Лермонтова:
– Пожалуйте, Дарья Григорьевна, барышням сливок – вы прислали молока, а они привыкли дома пить чай со сливками, так не прогневайтесь.
– <.. .> У меня нет сливок, теперь пост – так я не кипятила» (М.Ю. Лермонтов. «Люди и страсти»).
«Русские сливки» состояли в основном из пенок, а их получали путем выпаривания воды из молока. Для этого молоко наливали в широкую кастрюлю и ставили либо на край плиты, либо на «вольный дух» русской печи, не допуская, чтобы оно кипело. Загустевшее молоко называлось сливками.
По одним источникам, со времен войны 1812 года, по другим, – еще с XVII века в России вошел в моду обычай пить чай с ромом. В «Старой записной книжке» П.А. Вяземского в разделе «Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной» помещен такой анекдот: «Хозяин дома, подливая себе рому в чашку чая и будто невольным вздрагиванием руки переполнивший меру, вскрикнул: «Ух!». Потом предлагает он гостю подлить ему адвокатца (выражение, означающее ром или коньяк, то есть, адвокатец, развязывающий язык), но подливает очень осторожно и воздержно. «Нет, – говорит гость, – сделайте милость, ухните уже и мне».
Гусар Лермонтов в иронической поэме «Сашка» вспоминает о «заносчивых спорах» со своими однокашниками по Московскому университету «о Боге, о вселенной и о том, как пить: ром с чаем или голый ром».
Чаепитие в XIX веке нашло отражение даже в особенностях усадебной архитектуры того времени – летом, в хорошую погоду, чаепитие устраивалось на получивших тогда широкое распространение террасах барских домов или в уютной беседке в саду.
Гости музея-заповедника «Тарханы» могут сегодня заказать такое чаепитие и насладиться чаем из самовара на свежем воздухе, наполненном ароматом сирени, черемухи или цветущих яблонь.
Особенный чай, заваренный по старинным русским рецептам, с иван-чаем, мятой, мелиссой или чабрецом, могут они отведать в харчевне, рядом с ветряной мельницей в Доме мельника.
«Каждый год 30 лет приезжаем! Восхитительно пить чай с травами в беседке, зная, что там был Лермонтов!» – читаем в Книге отзывов посетителей музея. Такое впечатление производит знакомство с яркой традицией чаепития в «Тарханах».
По одной из версий, чай в России впервые появился в начале XVII века: его привезли в подарок первому русскому царю из династии Романовых – Михаилу Федоровичу. Ему новый напиток понравился, и вскоре экзотический продукт начал входить в русский быт. Чай, будучи весьма дорогим (пошлина на его ввоз из Китая могла превышать 100%, а по цене он мог быть в 10-12 раз дороже черной икры), до середины XIX века был исключительно дворянским.
В мемуарной литературе можно найти множество свидетельств дороговизны чая. Так Е.П. Квашнина-Самарина в 1818 году записывает в своем дневнике: «Рассыпали цыбик (короб, обшитый кожей) чаю, присланный от Якова Ларионова, заплачен 525 р. Вышло из оного 57 фунтов чаю [фунт приблизительно равен 450 граммам], пришелся фунт по 9 руб. 23 коп. В большой ларец, обитой внутри свинцом [свинцовой фольгой], вошло 23 фунта. 1 фунт подарен Иванушке. Около полфунта, бывшего с сором, роздано девушкам. Остальной положен в комоде в спальне» (Русские помещицы хранили чай очень бережно, запирая в личном комоде, чтобы девушки не просыпали).
Со временем в России сложилась своя уникальная традиция потребления этого напитка, причем особенная в каждой дворянской семье и усадьбе.
Чай пили по несколько раз в день: утренний чай (до завтрака) придавал бодрости, пробуждал аппетит. Чай между обедом и ужином способствовал улучшению пищеварения. Вечерний чай – непременный атрибут общения, приема, бала.
«Новая социальная газета», №22, 17 ноября 2021 г. Публикация размещена с разрешения редакции «НСГ». Адрес редакции «Новой социальной газеты»: г. Пенза, ул. Куприна/Сборная, 1/2А. Тел./факс.: 56-14-91.