ПензаТренд

KON

Фильмы в кинотеатрах Пензы на 25-11-2021:

Купе номер 6

Фильмы в кинотеатрах Пензы на 25-11-2021:

Обитель зла: Раккун-Сити

Фильмы в кинотеатрах Пензы на 25-11-2021:

Энканто

Фильмы в кинотеатрах Пензы на 25-11-2021:

Прошлой ночью в Сохо

Фильмы в кинотеатрах Пензы на 20-11-2021:

Французский вестник. Приложение к газете «Либерти. Канзас ивнинг сан»

КУЛЬТУРА ПЕНЗЫ

I Музыкально-поэтический фестиваль

Вечер Алексея Александрова

Вечер "На Энцелад!"

 Встреча "Время верлибра"

Творческий вечер Марии Сакович

Вечер "В начале было слово"

Встреча "Абсурд. Логика алогизма"

Вера Дорошина "Слова на ветру"

СПОРТ ПЕНЗЫ

SLIDESHOW CK : No items found.

РЕКЛАМА

«Поставили на стол… медный самовар»

Татьяна ТЕЛЯТНИКОВА, экскурсовод музея-заповедника «Тарханы»

 

В музее-заповеднике «Тарханы», как известно, воссоздана атмосфера дворянской усадьбы эпохи Михаила Юрьевича Лермонтова, включая бытовые традиции. Причем, немаловажным источником при этом становятся литературные источники. Сегодня мы узнаем о чаепитии в первой половине XIX века.
«Утро. Стоят на столе чайник, самовар и чашки», – читаем в юношеской драме М.Ю. Лермонтова «Люди и страсти».
Эта ремарка юного автора продиктована, без сомнения, укладом жизни в родном тарханском доме. После смерти матери, с трех лет, «Мишенька» жил у бабушки, Елизаветы Алексеевны Арсеньевой, в Пензенской губернии.
Елизавета Алексеевна была хлебосольной хозяйкой, и дом ее «был всегда битком набит» родственниками и друзьями. А прием гостей в дворянских провинциальных усадьбах XIX века включал чаепития. Это было дорогим и модным увлечением.
Русское чаепитие было обязательно связано с шумом кипящего самовара. Его нужно было уметь слушать. Сначала он парит, потом шумит и только после этого бурлит. Хорошая хозяйка умела поймать вторую стадию, которая также называлась «белый ключ»: вода только начинает закипать, и к поверхности поднимаются мелкие белые пузырьки – отсюда и название. Считалось, что на этой стадии вода очень мягкая, и поэтому чай получается самым вкусным. За особый вкус чая русские люди любили самовар. К тому же самовар – это произведение декоративно-прикладного искусства. Неслучайно его называли «генералом стола». Он считался настоящим украшением и создавал особую атмосферу уюта и гостеприимства.
В чайной комнате барского дома в «Тарханах» центральное место занимает круглый стол, покрытый модной в XIX веке скатертью в виде шали. На столе стоит изящный самовар, выполненный из меди и покрытый серебром.
Чай – это напиток. Так считают во всем мире. Но на Руси он превратился в «еду» – подавался с большим количеством еды и сладостей. В Тарханах подавали большею частью «все свое». У Елизаветы Алексеевны было три фруктовых сада, где росли яблоки, груши, «малиновая слива», малина, клубника. Все это употреблялось не только в свежем виде, но и в виде компотов, варенья, пирожков с разными фруктовыми начинками.
Почти в каждом имении была своя пасека, и потому на чайном столе непременно был мед разных сортов, да и варенье в ту пору варили чаще на меду: сахар был дорог. Он был неосветленным и кусочками, которые откалывали от большой «сахарной головы». В отличие от современного рафинада, колотый сахар не растворялся моментально, что помогало растянуть удовольствие. Дорогим гостям и варенье подавали дороге – сваренное на сахаре.
Роскошью считался не только сахар, но и конфеты. И даже самые знатные барышни в гостях не стеснялись открыть свой ридикюль и взять домой несколько конфет. Саратовский губернатор А.М. Фадеев вспоминал о том, что долго помнились в Пензе курьезные анекдоты о скупой богачке Е.В. Кожиной, бабушке Е.А. Сушковой [знакомой М.Ю. Лермонтова], она «раз в год, на свои именины, давала бал, на котором не было других конфет, как собранных ею в продолжение целого года на других балах, для чего и носила всегда огромный ридикюль». Это считалось не более чем прихотью богатой дамы.
Собственное хозяйство, в котором были коровы, обеспечивало чайный стол в Тарханах молоком и сливками, о которых тоже находим строки в произведениях М.Ю. Лермонтова:
– Пожалуйте, Дарья Григорьевна, барышням сливок – вы прислали молока, а они привыкли дома пить чай со сливками, так не прогневайтесь.
– <.. .> У меня нет сливок, теперь пост – так я не кипятила» (М.Ю. Лермонтов. «Люди и страсти»).
«Русские сливки» состояли в основном из пенок, а их получали путем выпаривания воды из молока. Для этого молоко наливали в широкую кастрюлю и ставили либо на край плиты, либо на «вольный дух» русской печи, не допуская, чтобы оно кипело. Загустевшее молоко называлось сливками.
По одним источникам, со времен войны 1812 года, по другим, – еще с XVII века в России вошел в моду обычай пить чай с ромом. В «Старой записной книжке» П.А. Вяземского в разделе «Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной» помещен такой анекдот: «Хозяин дома, подливая себе рому в чашку чая и будто невольным вздрагиванием руки переполнивший меру, вскрикнул: «Ух!». Потом предлагает он гостю подлить ему адвокатца (выражение, означающее ром или коньяк, то есть, адвокатец, развязывающий язык), но подливает очень осторожно и воздержно. «Нет, – говорит гость, – сделайте милость, ухните уже и мне».
Гусар Лермонтов в иронической поэме «Сашка» вспоминает о «заносчивых спорах» со своими однокашниками по Московскому университету «о Боге, о вселенной и о том, как пить: ром с чаем или голый ром».
Чаепитие в XIX веке нашло отражение даже в особенностях усадебной архитектуры того времени – летом, в хорошую погоду, чаепитие устраивалось на получивших тогда широкое распространение террасах барских домов или в уютной беседке в саду.
Гости музея-заповедника «Тарханы» могут сегодня заказать такое чаепитие и насладиться чаем из самовара на свежем воздухе, наполненном ароматом сирени, черемухи или цветущих яблонь.
Особенный чай, заваренный по старинным русским рецептам, с иван-чаем, мятой, мелиссой или чабрецом, могут они отведать в харчевне, рядом с ветряной мельницей в Доме мельника.
«Каждый год 30 лет приезжаем! Восхитительно пить чай с травами в беседке, зная, что там был Лермонтов!» – читаем в Книге отзывов посетителей музея. Такое впечатление производит знакомство с яркой традицией чаепития в «Тарханах».
По одной из версий, чай в России впервые появился в начале XVII века: его привезли в подарок первому русскому царю из династии Романовых – Михаилу Федоровичу. Ему новый напиток понравился, и вскоре экзотический продукт начал входить в русский быт. Чай, будучи весьма дорогим (пошлина на его ввоз из Китая могла превышать 100%, а по цене он мог быть в 10-12 раз дороже черной икры), до середины XIX века был исключительно дворянским.
В мемуарной литературе можно найти множество свидетельств дороговизны чая. Так Е.П. Квашнина-Самарина в 1818 году записывает в своем дневнике: «Рассыпали цыбик (короб, обшитый кожей) чаю, присланный от Якова Ларионова, заплачен 525 р. Вышло из оного 57 фунтов чаю [фунт приблизительно равен 450 граммам], пришелся фунт по 9 руб. 23 коп. В большой ларец, обитой внутри свинцом [свинцовой фольгой], вошло 23 фунта. 1 фунт подарен Иванушке. Около полфунта, бывшего с сором, роздано девушкам. Остальной положен в комоде в спальне» (Русские помещицы хранили чай очень бережно, запирая в личном комоде, чтобы девушки не просыпали).
Со временем в России сложилась своя уникальная традиция потребления этого напитка, причем особенная в каждой дворянской семье и усадьбе.
Чай пили по несколько раз в день: утренний чай (до завтрака) придавал бодрости, пробуждал аппетит. Чай между обедом и ужином способствовал улучшению пищеварения. Вечерний чай – непременный атрибут общения, приема, бала.

 

«Новая социальная газета», №22, 17 ноября 2021 г. Публикация размещена с разрешения редакции «НСГ». Адрес редакции «Новой социальной газеты»: г. Пенза, ул. Куприна/Сборная, 1/2А. Тел./факс.: 56-14-91.

Прочитано 18

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.


МУЗЫКА ПЕНЗЫ

Алина Викман. "НЕ ЗИМА"

Миша Хорев. "ГИМНАСТКА"

ИСКУССТВО ПЕНЗЫ

Михаил Мамаев. Амбротипия

www.penzatrend.ru

© 2013-2015 PenzaTrend
Журнал о современной Пензе. 
Афиша Пензы в один клик.

Использование материалов возможно
только при наличии активной гиперссылки
на источник, который не закрыт для индексации.

© 2013-2015 PenzaTrend Журнал о современной Пензе.
Афиша Пензы в один клик.